Diferencia entre cocinas

Matriz
Tipo	Diferencia
Alta cocina	Productos de alta calidad Presentaciones artísticas Elaboraciones complejas y refinadas Técnicas especializadas Equilibrio de elementos Arquitectura en el montaje Creatividad del Chef Busca crear una experiencia de exclusividad Practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental.
Cocina Gourmet	Es un estilo de vida Ingredientes de alta calidad Debe ser probado por un catador profesional Debe tener originalidad Deben ser exclusivos No maltratar los productos Los productos deben ser exclusivos en el mercado
Cocina de Autor	Emplea nuevos productos Utiliza técnicas, artefactos, y utensilios para innovar Se debe animar al comensal en el montaje Jugar con los colores, texturas, sabores y olores Se utiliza la reconstrucción y la deconstrucción   Los platos deben estar bien preparados Utiliza productos locales de mucha calidad.
Cocina Fusión	Cocina del Nuevo Mundo Mezcla de condimentos o ingredientes representativos de varias zonas de un mismo país. Debe tener identidad cultural Mezcla exacta de los mejores ingredientes. Debe haber equilibrio en el plato de acuerdo a los ingredientes fusionados. Respetar las tradiciones y la costumbre en la preparación. Fusiona métodos, técnicas, ingredientes y sabores. Hacer presentes en el plato las zonas fusionadas. la interpretación de los platos se debe en gran medida a la originalidad y perspicacia del concepto culinario y a las propuestas del chef
Cocina Minimalista	Platos grandes porciones pequeñas Se utilizan figuras geométricas en el montaje Se difuminan el color blanco y negro Las dimensiones no pasan de 5 centímetros Se utilizan platos dimensionados (grandes) Se mezclan muchos sabores y texturas Por lo general se presentan dos o tres opciones de plato fuerte en una sola bandeja No se ofrece en cucharas, sino en pequeños vasos o pocillos de cerámica No se debe perder la armonía del plato, juegas con lo salado, lo cítrico, los caramelos, las alturas y las líneas.
Cocina Arquitectónica	Geometría Elemental Rectilínea. Precisión en los acabados. Reducción y Síntesis. Sencillez. Concentración. Desmaterialización. Abstracción. Producción y estandarización Austeridad con ausencia de ornamentos. Purismo estructural y funcional.
Cocina Étnica	A base de productos locales Preparaciones rusticas Porciones grandes Representativa de una región especifica Trasfondo cultural de su ser Poseen su propia diversidad de alimento.
Bibliografía Información tomada del material brindado por el docente Carlos Efrén en el aula virtual